Proses pengolahan susu pasteurisasi di Koperasi Unit Desa (KUD) "BATU" Kota Batu

Susu dikenal sebagai makanan yang relatif sempurna karena mengandung protein 3,4%, laktosa 4,8%, lemak 3,9%, dan air 87,10%. Akan tetapi dengan lengkapnya kandungan nutrisi menyebabkan susu mudah dijadikan media pertumbuhan mikroba, sehingga berdampak pada umur simpannya yang pendek. Untuk menghindari perubahan kualitas pada susu perlu dilakukan pengolahan. Salah satu pengolahan yang tepat adalah pasteurisasi. Pasteurisasi merupakan proses pengolahan makanan yang bertujuan untuk membunuh semua sel vegetatif. Salah satu metode pasteurisasi adalah dengan metode pemanasan dibawah 100 . KUD “BATU” adalah salah satu lembaga yang berperan dalam menyediakan susu dan produk olahannya yaitu susu segar, susu pasteurisasi dan yogurt untuk masyarakat khususnya di kota Batu hingga saat ini. KUD “BATU” ini merupakan koperasi dengan struktur organisasi lini yang kapasitas produksinya 4000 liter/hari. Penerimaan susu sapi segar sebagai bahan baku oleh KUD “BATU” berasal dari peternak yang menjadi anggota koperasi di 18 pos penampungan di kota Batu dengan tiga kecamatan yang berbeda. Pada proses pengolahan susu pasteurisasi langkah pertama harus dilakukan pendinginan awal dengan suhu 4 , kemudian dilanjutkan dengan penimbangan, penyaringan, separasi, standarisasi lemak (3,1%), pencampuran (60 selama 10 menit dengan kecepatan 1500 rpm), homogenisasi, pasteurisasi (80 selama 15 detik), pendinginan (4 ), pengisian dan pengemasan lalu penyimpanan (4 ). Pada sistem pengawasan mutu dari bahan baku hingga produk akhir, sanitasi pabrik dan pengolahan limbah telah diterapkan dengan baik oleh KUD “BATU” hingga saat ini